Funzjonijiet:
Sodium Metabisulfite huwa addittiv ta 'l-ikel użat ħafna. Minbarra l-effett tal-ibbliċjar tiegħu, għandu wkoll il-funzjonijiet li ġejjin:
1) L-effett ta 'Anti Browning
Browning Enżimatiku spiss iseħħ fil-frott, patata, is-Sodium Metabisulfite huwa aġent li jnaqqas, l-attività tal-polyphenol oxidase għandha effett inibitorju qawwi, 0.0001% tad-dijossidu tal-kubrit jista 'jnaqqas 20% ta' l-attività ta 'l-enżima, 0.001% tad-dijossidu tal-kubrit jista' jinibixxi kompletament l- attività ta 'l-enżimi, tista' tipprevjeni l-Browning enżimatiku; Barra minn hekk, jista 'jikkonsma ossiġnu fit-tessut tal-ikel u jkollu r-rwol ta' deossiġenazzjoni. Is-sulfit fir-reazzjoni ta 'żieda mal-glukożju, jipprevjeni l-glukożju fl-ikel u r-reazzjoni ta' l-amino acid glycoammonia, u b'hekk għandu l-effett ta 'anti Browning.
2) Effett antisettiku
L-aċidu sulfuruż jista 'jkollu r-rwol ta' preservattiv ta 'l-aċidu, l-aċidu sulfuruż mhux assoċjat huwa maħsub li jinibixxi l-ħmira, il-moffa, il-batterja. Is-sulfite mhux assoċjat ġie rrappurtat li huwa 1000 darba aktar qawwi minn bisulfite biex jinibixxi E. coli. Huwa 100-500 darba iktar b'saħħtu li ħmira tal-birra u 100 darba iktar b'saħħitha għall-moffa. Meta d-dijossidu tal-kubrit huwa aċiduż, għandu l-iktar effett qawwi fuq il-ġarr tal-mikroorganiżmi.
3） Funzjoni ta 'aġent li jħoll
Jista 'jintuża bħala l-komponenti tal-aġent li jħoll.
3) Effett anti-ossidanti.
Is-sulfit għandu effett ta 'ossidazzjoni notevoli. Minħabba li l-aċidu sulfuruż huwa aġent ta' tnaqqis qawwi, jista 'jikkonsma l-ossiġnu fl-organizzazzjoni tal-frott u l-ħxejjex, jinibixxi l-attività ta' ossidażi, il-qerda ta 'ossidazzjoni tal-vitamina Ċ fil-prevenzjoni tal-frott u l-ħaxix hija effettiva ħafna
Mekkaniżmu ta 'azzjoni tal-metabisulfite tas-sodju:
Il-bliċ skont il-mod ta 'azzjoni tiegħu jista' jinqasam f'żewġ kategoriji: Bliċ bl-Ossidazzjoni u Bliċ li Jnaqqas. Il-metabisulfit tas-sodju huwa aġent tal-ibbliċjar riduttiv.
Il-metabisulfite tas-sodju jista 'jiġi ibbliċjat billi jitnaqqas il-pigment.Il-kulur tal-biċċa l-kbira tal-komposti organiċi huwa derivat mill-gruppi ta' kromatiċità li jinsabu fil-molekuli tagħhom. bond wieħed, il-materja organika titlef il-kulur. Xi Browning ta 'l-ikel huwa kkawżat mill-preżenza ta' joni ferriċi, billi żżid bliċ li jnaqqas jista 'jagħmel joni ferriċi f'jonji ferriċi, jipprevjeni l-Browning ta' l-ikel.
Il-metabisulfite tas-sodju huwa ibbliċjat biż-żieda ta 'sulfiti. Anthocyanin u zokkor jistgħu jiġu ibbliċjati b'reazzjoni ta 'żieda. Din ir-reazzjoni hija riversibbli, u l-aċidu sulfuruż jista 'jitneħħa bit-tisħin jew bl-aċidifikazzjoni, sabiex l-anthocyanin ikun jista' jiġi riġenerat u l-kulur aħmar oriġinali tiegħu jista 'jiġi rrestawrat.
Fl-industrija tal-gallettini, is-sodju metabisulfite jintuża bħala sustanza li ttejjeb l-għaġina tal-gallettini. Qabel l-użu, huwa ppreparat f'soluzzjoni ta '20%, u mbagħad miżjud ma' l-għaġina immatura fi żminijiet differenti matul il-proċess ta 'l-għaġina. Minħabba d-dijossidu tal-kubrit rilaxxat mill-pirosulfat tas-sodju fil-proċess tal-preparazzjoni ta' l-għaġina, is-saħħa u l-ebusija tal-glutina tad-dqiq huma relattivament kbar, u ammont żgħir ta 'żieda jista' jipprevjeni d-deformazzjoni ta 'prodotti tal-gallettini minħabba saħħa eċċessiva. Għaġina iebsa tista' tiġi miżjuda skond il-qawwa tad-dqiq, u ġeneralment fil-proporzjon għoli ta 'għaġina iqarmeċ taż-żejt u zokkor u għaġina iqarmeċ ħelwa kemm jista 'jkun li ma tużax, dan minħabba li ż-żieda ta' żejt u zokkor innifisha evitat l-espansjoni ta 'l-assorbiment ta' l-ilma tal-proteina tal-glutina, tipprevjeni l-formazzjoni ta 'numru kbir ta' glutina, m'hemmx għalfejn iżżid sodju metabisulfite.
Punti għall-attenzjoni fl-użu tal-metabisulfite tas-sodju:
Il-punti li ġejjin għandhom jiġu nnotati meta jintuża metabisulfite tas-sodju f'ikel ipproċessat:
1) aġent tal-ibbliċjar riduttiv tas-sodju metabisulfite, is-soluzzjoni tiegħu hija instabbli u volatili, issa hija użata, biex tipprevjeni l-instabbiltà u l-volatilizzazzjoni tas-sulfite.
2) meta jkun hemm joni tal-metall fl-ikel, is-sulfit residwu jista 'jiġi ossidizzat; Jista' wkoll jagħmel il-kulur imnaqqas tal-ossidazzjoni tal-pigment, u b'hekk inaqqas l-effettività tal-bliċ. Għalhekk, kelaturi tal-metall jintużaw ukoll waqt il-produzzjoni.
3) l-użu ta 'materjali tal-ibbliċjar tas-sulfite, minħabba l-għajbien tad-dijossidu tal-kubrit u kulur faċli, hekk ġeneralment fl-ikel residwu tad-dijossidu tal-kubrit żejjed, iżda l-ammont residwu m'għandux jaqbeż l-istandard
4) L-aċidu sulfuriku ma jistax jinibixxi l-attività tal-pektinase, li se tagħmel ħsara lill-koeżjoni tal-pektina. l-aċidu sulfuruż huwa adattat biss biex tagħmel ġamm, frott imnixxef, inbid tal-frott, frott konfettura, ma jistax jintuża bħala materja prima għall-bottijiet.
5) Is-sulfiti jistgħu jeqirdu t-tiamina, allura mhuwiex faċli biex tużah fl-ikel tal-ħut. 6) Is-sulfiti huma faċli biex jirreaġixxu ma 'aldeidi, ketoni, proteini, eċċ.
Xejriet u Żvilupp:
Fil-qasam modern tal-ipproċessar tal-ikel, minħabba li l-ikel kultant jipproduċi kulur mhux mixtieq, jew xi materja prima tal-ikel minħabba l-varjetà, it-trasport, il-metodi tal-ħażna, il-perjodu tal-ġbir tal-maturità, il-kulur huwa differenti, li jista 'jwassal għall-kulur tal-prodott finali mhuwiex konsistenti u jaffettwaw il-kwalità tal-ikel. Għalhekk, fl-attenzjoni dejjem aktar tal-lum għall-kwalità tal-ikel, l-iżvilupp ta 'aġent tal-ibbliċjar tal-ikel huwa bla limitu, ovvjament, bħala tip ta' aġent tal-ibbliċjar tal-ikel, l-iżvilupp tal-metabisulfite tas-sodju huwa wkoll kbir. metabisulfite għandu firxa wiesgħa ta 'funzjonijiet, mhux biss ir-rwol tal-ibbliċjar, iżda wkoll ir-rwol tal-ossidazzjoni, ir-rwol tal-prevenzjoni tal-Browning enżimatiku, ir-rwol tal-antisepsis, il-metodu tal-produzzjoni tiegħu huwa sempliċi u konvenjenti, għalhekk fil-każ li tiġi żgurata s-sikurezza tal-ikel , l-ispazju għall-iżvilupp tas-sodju metabisulfite huwa kbir ħafna.
Ħin tal-posta: Frar-02-2021